Dansk version
English version
English version
Nemlig.com
Vinikassevis.dk
Vis indholdet af indkøbskurven
Facebook
Anmeldelser
Sorter

KIRSEBÆRSORTER


Der findes to arter af kirsebær: surkirsebær og sødkirsebær. 
 
De søde er dem, man spiser friske om sommeren. Selvom de smager fantastisk, egner de sig ikke til vin. Vandindholdet er alt for højt og sukker- og syreniveauet alt for lavt.
 
De sure egner sig ikke umiddelbart til at spise. Til gengæld er mange af dem fremragende til syltning og – vin. 
På Frederiksdal Gods har vi udelukkende surkirsebær. 
 
95% af vores kirsebærplantager er de små sorte danske Stevnsbær, der af frugtforskere bliver kaldt ’Nordens drue’. Stevnsbærret er berømt over det meste af kloden og den er plantet flere steder i Europa. Men alle er enige om, at smagen bliver allermest kompleks langs kysterne i Syddanmark og Nordtyskland. I Danmark har vi fremstillet masser af vin på Stevnskirsebærret indtil midten af 1960’erne, hvor produktionen toppede. 

Selvom der findes mange forskellige Stevnsbær-sorter og endnu flere subkloner, er der sørgeligt nok ikke ret meget viden om, hvad smagsforskellen er. Nedenstående bygger derfor alene på vores erfaringer og interviews med kirsebærkyndige i Danmark, Tyskland og Frankrig. 

 

BIRGITTE 

Er den mest udbredte Stevnsbær klon i Danmark - og rygraden i Frederiksdals produktion. Det er et originalt dansk Stevnsbær, som i sin tid blev udvalgt til most og vin fra en plantage på Stevns. ’Birgitte’ er på alle måder et kraftigt bær, rigt på smagsstoffer, farve, sukker og syre, der har vist sig at have en særdeles god lagringsevne, når man laver vin på det. 
Faktisk minder ’Birgitte’ lidt om Cabernet Sauvignon eller Syrah, hvis vi trækker paralleller til druernes verden.


FREDERIKSDAL 

Er opformerede træer fra Nielstrupmark - navngivet efter godset. Her er altså tale om en Birgitte subklon, der har tilpasset sig bedst til vores vestlollandske terroir. De udvalgte modertræer har vist sig særligt modstandsdygtige overfor sygdomme og haft en stabil frugtsætning. Er plantet på Jørgensmark.


VIKI 

Moderkirsebærret til Vester Skovgaard, Jens Holme og Poul Ejvind Hansen hedder ’Viki’. Det er en af de ældre Stevnsbær fra en plantage ved Dalby ved Slagelse. Navnet Viki står for ’Vinkirsebær’! 

 

VESTER SKOVGAARD, JENS HOLME og POUL EJVIND HANSEN 

Er forskellige fremavlede Stevnsbær, der har Viki som moder. Disse udvalgte subkloner er ekstra stærke mod sygdom og har et særligt højt sukker- og syreniveau. Vi ved ikke, hvordan de arter sig i vineriet. De er alene udvalgt fra smagstest i jagten på at finde et Stevnsbær med lavere syre end Birgitte. Er blandt andet plantet på Skælstrupmark.


KELLERIS 

En gammel dansk surkirsebærsort fra landsbyen Kelleris i Nordsjælland. Kelleris hører ikke med til Stevnsbærfamilien – det har slet ikke den samme mængde farve, sukker og syre. Desuden oxiderer mosten relativt nemt. Da industrien kun efterspørger det modsatte (jo mere farve, syre og sukker, jo bedre) er det danske kirsebærareal med Kelleris beskedent. 
Vores erfaringer er ganske få, men teoretisk burde det være interessant til vinproduktion, hvis man holder udbyttet nede. Kelleris er i hvert fald en udfordring. Måske er det kirsebærrets svar på Pinot Noir? Vi giver det en chance og har plantet det på Jørgensmark!

 

UNGARISCHE TRAUBIGE 

Et meget mildt surkirsebær, der blandt andet i Tyskland sælges som spisebær. Ungarische er ikke i familie med stevnsbærrene, men har samme dybe farve og (næsten) samme sukkerindhold. Det stammer fra Ungarn, men er videreforædlet i Tyskland. Et teoretisk meget spændende bær, som stadig er værdsat og plantet i Tyskland og Centraleuropa. Dens største problem er, at mosten oxiderer relativt let – ligesom Kelleris. 
Også i Danmark taler avlere og frugtkonsulenter positivt om Ungarische, men da der ikke er voldsomme mængder af den, og den altid bliver blandet med andre sorter, er det svært at danne sig et ordentligt indtryk. Men vi har plantet en smule på Skælstrupmark - og lidt mere på Jørgensmark – for det kunne jo være, at det er kirsebærrets svar på Merlot?


FAVORIT 

En skyggemoral fra det tidligere Østtyskland, fremavlet i 1970’erne. I dag har den vundet indpas i hele Tyskland, hvor den betegnes som én af Tysklands allerbedste surkirsebær. Den har høj syre, et lavt indehold af sukker og farve. Favorit er endnu lettere og lysere end Kelleris, men har en fornem kirsebæraroma, der komplimenterer de kraftige Stevnsbær. Plantet på Jørgensmark.


Skrevet i samarbejde med: 
Bjarne Hjelmsted Pedersen - Specialkonsulent i Gartnerirådgivningen
Ole Pedersen - Vester Skovgaard Planteskole
 
 
Frederiksdal Kirsebærvins kontrolrapporten
Frederiksdalsvej 30, 4912 Harpelunde - Telefon: +45 54 90 11 11 - E-mail: info@frederiksdal.com
Dankort eDankort Visa MasterCard Maestro JCB American Express