opskrifter

Opskrifter af Jan Friis-Mikkelsen, Restaurant Tinggården, www.tinggarden.dk

RIS A L´AMANDE MED KIRSEBÆRSOVS

KIRSEBÆR-CHOKOLADETRØFLER

Til 6 personer

100 g grødris
7 dl sødmælk
35 g sukker
3 g salt
1/4 vanillestang
3,5 dl piskefløde (skum)
50 g grofthk. mandler

30 stk trøfler

1 1/2 dl piskefløde
20 g sukker
20 g glukose
225 g god mørk chokolade
1/2 dl kirsebærvin
60 g smør i små tern
2 spsk kakao
2 spsk mørk chokolade

download som pdf

Chokolademousse med syltede Rabarber

Flødeboller

Til ca. 4 portionskåle

125 g chokolade 70%
3 past. æggeblommer
3 spsk sukker
2.5 dl piskefløde

20 stk flødeboller

marcipan el. vaffel til bund
1 dl past. æggehvider
175 g sukker
0,75 dl kirsebærvin
citronsaft
250 g god mørk chokolade

download som pdf

chokoladekage med jordbærsalat

Vanilleparfait med chokolade

Til 10-12 stykker

100 g chokolade 70 %
100 g smør
2 æggeblommer
100 g sukker
150 g æggehvide

Til 6 personer

3 past. æggeblommer
65 g sukker
3 dl piskefløde
50 g hakket chokolade
lidt salt

download som pdf

Chokolademoussekage med syltede kirsebær

Blå ost med syltede nødder

Til ca. 6 små kager

0,4 dl mælk
0,4 dl piskefløde
10 g sukker
1 æggeblomme
110 g frugtig mørk chokolade
1,25 dl piskefløde
Frederiksdal kirsebærvin
kirsebær

Kog 2 dl Frederiksdal

kirsebærvin ind til let

sirupskonsistens,

vend groftknuste

hasselnødder eller

mandler i.

Spis blå ost til.

download som pdf

Paté med fuglelever og spæk med rå salat af æble og selleri

stegt andebryst på skorzonerødder og spidskål

Til 6 personer

500 g hakket kalv & flæsk
12 g salt
peber & lidt fennikelfrø
75 g mel
2 æg
ca. 3 dl. koldt vand eller mælk
50 g spæk i små tern
250 g fuglelever
1 dl. kirsebærvin
50 g tyttebærsyltetøj, bredbladet persille

Til 4 personer
1 stort andebryst
4 skorzonerødder
1 dl. kirsebærvin
rosmarin
salt & peber
250 g østershatte
Olivenolie
1/2 spidskål
Æble eller blomme eddike

download som pdf

Ragout af oksetykkam med kirsebærvin og rodfrugter

chokolademousse med tørrede kirsebær

Til 4 personer

1kg. oksetykkam i grove tern
2,5 dl. kirsebærvin
2,5 dl. vand
salt, peber og laurbærblade
2 store løg i tern

RODFRUGTER
300 g skrællede gulerødder
300 g skrællet selleri
300 g skrælle persillerødder

10 små glas

1,6 dl. sødmælk
25 g sukke
2 æggeblommer
250 g mørk chokolade
2,5 dl. piskefløde

TØRREDE KIRSEBÆR
Kirsebær
sukker
lidt vand
kanel, vanilje & citronsaft

download som pdf