Vores bud på en vin til vildt, grillet kød, juleanden, patéer og ikke mindst oste. Vinen er uforstærket, men har en del restsødme. Det vil sige, at den bedst kan sammenlignes med en Amarone eller Reciotto – men alligevel er den helt sin egen.

 

80% af vinen kommer fra vores topmark, Nielstrupmark. Her har vi Stevnsbærret Birgitte, et rigt og solbærmættet bær, der minder lidt om Cabernet Saugivnon eller Syrah, hvis vi trækker paralleller til vinens verden.

 

20% af vinen er på Stevnsbærret Viki navngivet efter en sammentrækning af Vin Kirsebær. Endnu har vi ikke Viki på Frederiksdal, men har indkøbt bærrene hos naboavleren. Selv om de begge hører til Stevnsbær-familien, er Viki og Birgitte meget forskellige. Viki har en meget rundere, blødere og 'blommet' karakter – ikke ulig Merlot.

 

De to sorter er ellers vinificeret på samme måde. Hver sort vildgærede i fem dage med skal og sten, hvorefter det blev presset og gærede videre på rustfrie ståltanke. Efter den malolaktiske gæring har de lagret i 6 måneder på et år gamle 400 liters fade fra træfadets Rolls-Royce producent, Seguin Moreau.

 

Vinen er opkaldt efter en sydfransk vinproducent, der igennem årene har lært os en del om vinøs elegance. Merci Catherine.

 

Alkohol: 13%

 

Ufiltreret.