Princippet bag en Rancio er, at vinen skal ’brændes’ eller koges.

Det gøres på glasballoner ude i solen, hvor vinen ligger i et års tid. Solen og temperatursvingningerne på -2 og +35 grader ’tæmmer’ Stevnsbærret og gør vinen indsmigrende og kompleks med en smag i retningen af nødder, figner, karamel og orangeskal.  Herefter lagrer vinen videre på store, gamle træfade i cirka et års tid.

Rancio-metoden bruges blandt andet på Madeira, i Spanien og i Maury og Banyuls i Sydfrankrig.

Vores Rancio er skabt til chokolade, nødder, figner og svesker, blå oste, steg eller terrin af foie gras eller alm. fuglelever, gerne med let sødligt tilbehør samt tunge vildtretter af hare eller dyr. Hvis den får lov at ligge, vil den udvikle sig smukt de næste mange, mange år. 

 

Ufiltreret.