Kalvesteak med blommer og stegt spidskål

Kalvesteak med blommer og stegt spidskål

4 pers Serveres til:

4 kalvebøffer/steaks
12-16 blommer i kvarte
1 spidskål i 8 både
1 dl kalvesauce
2 finthakkede skalotteløg
½ dl vintage kirsebærvin
salt og peber
rosmarin
mild honning
frugteddike
olivenolie
smør

Kom skalotteløgene i en lille gryde sammen med stenene fra blommerne, damp løgene møre i lidt olie. Kog af med kirsebærvinen. Lad det næsten koge væk. Tilsæt kalvesaucen og lad det koge igennem. Smag til med salt og peber. Tag blommestenene op. Steg kålen på de to snitflader på en tør pande eller en grillpande. Steg blommerne i lidt smør ved jævn varme. Tilsæt rosmarin og smag til med honning, eddike, salt og peber. steg steaks’ne i smør og krydder med salt og peber. Server evt sammen med små ovnstegte kartofler.