Perlehøne med lun salat af blommer, grønne bønner og spidskål

Perlehøne med lun salat af blommer, grønne bønner og spidskål

1 time 4 pers Serveres til: Frederiksdal Reserve

4 perlehønebryster
200 g blancherede grønne bønner
12-16 blommer i både
300 g kogt perlespelt
½ fintsnittet spidskål
50 g ristede og knuste hasselnødder
koldpresset rapsolie
1 dl reserve kirsebærvin kogt ind til sirupskonsistens
persille og esdragon, plukket, skyllet og hakket
smør
olivenolie
salt og peber

Lun bønnerne let i lidt olie og vand. Hæld vandet fra når bønnerne er lune. Tilsæt kål, blommer, korn, hasselnødder og krydderurter. Pisk den indkogte vin med rapsolien til en dressing og kom den over ’salaten’. Smag til med salt og peber. Steg perlehønebrysterne og server dem til.