Rådyr glaceret i kirsebærvin med grønkål og tyttebær

Rådyr glaceret i kirsebærvin med grønkål og tyttebær

1 time 4 pers Serveres til: Frederiksdal Reserve

600 g rådyrfilet skåret i 8 bøffer
400 g grønkål plukket i blade og skyllet
100 g syltede tyttebær ( syltelage: 1 kg bær, 500 g sukker, 2 dl vand, 1 rosmarinstilk, salt og peber, lad det stå et par døgn inden brug )
1 knoldselleri skåret i grove tern
sorte trompetsvampe
1 dl reserve kirsebærvin
smør
salt og peber
rosmarin

Snit grønkålen og blanchér den i ca 5 min til den er mør. Kom den i koldt vand og afdryp den godt. Kog sellerien i vand med salt til den er helt mør, afdryp den og blend den til mos. Tilsæt evt lidt mælk, smag til med salt, peber og lidt brunet smør. Afdryp tyttebærrene. Steg svampene. Steg grønkålen og vend tyttebærrene i. Steg bøfferne, kom rosmarinen ved, tag bøfferne af og afkog panden med kirsebærvin, pisk en smørklat i når den er ved at være kogt ind ( skal ikke koge helt væk ) Anret kødet med grøntsagerne og kom skyen fra panden ved.