Rødbedekage, blommekompot med ingefær og hvid chokoladecreme

Rødbedekage, blommekompot med ingefær og hvid chokoladecreme

120 minutter En bradepande - 15-20 personer Serveres til: Frederiksdal Sur Lie

4 æg
150 g flormelis
200 g æggehvide
200 g smør
50 g sukker
75 g mel
50 g kakao
1 spsk lakridspulver
150 g revne rå rødbeder
150 g finthakkede mandler
500 g blommer
400 g syltesukker
saft fra ½ citron
75 g finthakket ingefær.
2,5 dl piskefløde
100 g hvid chokolade
skal af 1 lime
1/4 vanillestang

Rødbedekage

Pisk æggeblommer og æg med flormelis. Sigt mel, cacao og lakridspulver i de piskede æg. Rør de revne rødbeder og mandlerne i. Vend smeltet smør i. Pisk æggehvider med sukker og vend det forsigtigt i lidt efter lidt. Bag kagen ved 160 C i ca 40 min.

Blommekompot

Udsten blommerne og skær dem i små tern. Knæk et par af stenene og kom kærnerne med ned i gryden sammen med blommer, sukker, citron og ingefær. Kog det igennem og lad det køle af.

Hvid chokoladecreme

Varm fløden op med vanillekornene og lime skallen til ca 50 c og rør den ned i chokoladen af et par omgange. Kom massen på køl. Når den er helt gennemkold piskes den til creme.