KALBSBRATEN MIT PFLAUMEN UND GEBRATENEM SPITZKOHL

KALBSBRATEN MIT PFLAUMEN UND GEBRATENEM SPITZKOHL

Für 4 Personen Serveres til: Vintage

4 Kalbssteaks
12-16 Pflaumen, geviertelt
1 Spitzkohl, geachtelt
1 dl Kalbsfond
2 Schalotten, fein gehackt
1/2 Tasse Frederiksdal Vintage
Butter
Rosmarin
Blütenhonig (mild)
Obstessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Schalotten in einem kleinen Topf zusammen mit den
Pflaumensteinen mit etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie
goldgelb sind. Frederiksdal Vintage hinzugeben und alles
kurz aufkochen lassen. Dann den Kalbsfond hinzufügen,
etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pflaumensteine herausnehmen.
Den Spitzkohl in Achtel teilen und auf den Schnittflächen
in Olivenöl braten.
Die Kalbssteaks in einer Grillpfanne rosa braten. Auf
jeder Seite etwa 2-4 Minuten, je nach Gusto und Dicke des
Fleisches.
Die Pflaumen mit etwas Butter in einer Pfanne erhitzen.
Rosmarin, ein wenig Honig und einen Schuss Obstessig
hinzugeben , mit Salz und Peffer würzen.
Dazu passen kleine, im Ofen gebackene Kartoffeln.
Alles anrichten und mit einem Glas »Vintage« servieren.