KALTER KALBSBRATEN MIT WÜRZIGER KRUSTE

KALTER KALBSBRATEN MIT WÜRZIGER KRUSTE

Für 4 Personen Serveres til: Rancio

700 g Schweinnacken, große Würfel
4 Karotten, schräge Scheiben
2 Stangen Lauch, in Halbringen
4 Zwiebeln, grob gehackt
150 g getrocknete Aprikosen,
blanchiert und grob gehackt
2 dl Frederiksdal Rancio
Zitrone
Orange
1 Zimtstange
400 g gekochte Kichererbsen oder
Kartoffeln, gewürfelt
1/2 Bd. glatte Petersilie

Eine Marinade aus Kirschwein (Rancio) mit Zimt, etwas
geriebener Zitronen- und Orangenschale und dem Saft
je einer halben Zitrone und Orange herstellen. Fleisch,
Gemüse und blanchierte Aprikosen darin ca. einen Tag
lang marinieren.
Alles zusammen in einem Bräter mit Deckel bei etwa
80-90°C garen, bis das Fleisch zart gegart ist. Zuletzt
Kichererbsen oder gewürfelte Kartoffeln zugeben, mit
glatter Petersilie garnieren.
Auf dem Teller anrichten und mit einem Glas Rancio
servieren.